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鱼丸怎么做好吃不腥 鱼丸如何做好吃不腥
2023-07-13 09:05:24【观察】
简介 1、高汤鱼丸材料:鲩鱼1条1000克左右、鸡蛋1个、淀粉适量;猪油1小匙、高汤15大匙、料酒1/3大匙、精盐2小匙、味精1小匙。做法:鲩鱼宰杀洗净,取其
1、高汤鱼丸材料:鲩鱼1条1000克左右、鸡蛋1个、淀粉适量;猪油1小匙、高汤15大匙、料酒1/3大匙、精盐2小匙、味精1小匙。做法:鲩鱼宰杀洗净,取其净肉,用清水漂净血水;把漂净的鱼肉打成鱼茸;往鱼茸内加精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉、猪油,搅匀;烧开水,把鱼茸捏成丸子下锅煮定形,捞出待用;往锅内加高汤,下入鱼丸,调入精盐、味精,将鱼丸煮熟即成。
2、酥炸墨鱼丸材料:(二人分量)墨鱼肉三百克,去边方包两片,肥肉少许;盐1/4茶匙,麻油、胡椒粉各少许,蛋白、生粉各一汤匙,绍酒半茶匙。做法:肥肉放入滚水中煮熟后取出,用水冲冻,切粒。方包切粒备用。墨鱼肉洗净,切碎后搅烂。将打碎之墨鱼肉与调味料搅拌至起胶,加入肥肉拌匀,做成墨鱼丸,滚上方包粒,放入热油中炒至金黄熟透即成。
3、美味鱼丸的用料:巴沙鱼柳300克、鸡蛋清1个、胡椒粉1小勺、盐5克、淀粉适量、葱姜水适量。做法:小葱切断,姜切大片,花椒适量,加上凉白开,做成葱姜水。巴沙鱼柳自然缓化,切小块,放入绞肉机打碎成鱼泥(要把鱼泥中的筋皮挑出),加入淀粉,加入一个蛋清搅拌均匀,视情况分次加入适量的葱姜水,加入盐和胡椒粉,用手一个方向搅打上劲儿。锅里加上清水,把鱼泥用手挤压成丸子,放入清水中,丸子浮在水面上即可。鱼丸全部做好后,开小火加热至水开,即刻关火。鱼丸就做好了,然后将鱼丸盛到另一个装凉开水的容器里备用。成品的鱼丸细腻Q弹,就可以按照自己的爱好,加入一些其他原料,还是要小火,做成各种不同的鱼丸汤(紫菜鱼丸汤、冬瓜鱼丸汤、白萝卜鱼丸汤等等)。
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